Erst wird eingekauft. Dann wird die Karte geschrieben.
Ein kleines Haus im Kreuzviertel mit einer Karte, die sich nach der Saison richtet. Was heute aus dem Ofen kommt, stand gestern noch auf einem Feld in der Nähe.
„Wenn Sie fragen, wo das Rind herkommt, bekommen Sie den Namen des Hofs — und nicht das Wort regional.“
Jonas Rehberg, Küchenchef
Was heute auf dem Tisch steht
Die Karte wechselt mit der Saison. Was hier steht, ist der feste Teil — dazu kommt jeden Tag ein Gericht, das wir am Morgen entscheiden.
Zum Anfang
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Geröstetes Sauerteigbrot, Kräuterbutter
[Preis]
Brot vom Bäcker aus der Nachbarstraße, im Ofen aufgebacken. Die Butter rühren wir morgens mit Schnittlauch und Petersilie an.
Allergene: a, g -
Rote Bete, Ziegenkäse, Walnuss
[Preis]
Im Salzteig gegarte Bete, lauwarm, mit gerösteten Walnüssen und einem milden Ziegenfrischkäse.
Allergene: g, h -
Kartoffel-Lauch-Suppe, Petersilienöl
[Preis]
Sämig, aber nicht schwer. Das Öl ziehen wir selbst aus glatter Petersilie.
Allergene: g, l
Aus der Pfanne und vom Feuer
-
Zweierlei vom Weiderind, Schmorzwiebel, Kartoffelstampf
[Preis]
Kurzgebratenes und Geschmortes auf einem Teller. Das Rind kommt von einem Hof im Münsterland.
Allergene: g, l, m -
Gebratener Zander, Fenchel, Beurre blanc
[Preis]
Auf der Haut gebraten, dazu geschmorter Fenchel und eine Buttersauce mit Weißwein.
Allergene: d, g, o -
Maishähnchen, Wurzelgemüse, Bratensaft
[Preis]
Im Ganzen im Ofen gegart, danach tranchiert. Das Gemüse zieht im Bratensaft mit.
Allergene: l -
Handgemachte Pappardelle, Steinpilze, Bergkäse
[Preis]
Nudelteig vom selben Tag, breite Bänder, viel gehobelter Käse obenauf. Vegetarisch.
Allergene: a, c, g -
Ofenkürbis, Belugalinsen, Kräutersalat
[Preis]
Kürbis mit Kernöl und Kümmel geröstet, Linsen mit Schalotte. Vegan.
Allergene: l, m
Zum Schluss
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Warmer Apfelstrudel, Vanilleeis
[Preis]
Äpfel aus dem Münsterland, Teig vom Vortag ausgezogen. Braucht zwölf Minuten — bitte gleich mitbestellen.
Allergene: a, c, g -
Schokoladencreme, Haselnusskrokant
[Preis]
Dunkle Schokolade, wenig Zucker, obendrauf gebrannte Haselnüsse.
Allergene: c, g, h -
Drei Käse vom Hof, Birnensenf
[Preis]
Welche drei es sind, sagt Ihnen der Service — das hängt davon ab, was gerade reif ist.
Allergene: g, m
Getränke
Die vollständige Weinkarte liegt am Tisch. Offen ausgeschenkt wird, was wir selbst gerade gern trinken.
- Offener Wein, weiß oder rot (0,2 l) [Preis]
- Bier vom Fass (0,3 l) [Preis]
- Hausgemachte Limonade (0,4 l) [Preis]
- Kaffee, Espresso [Preis] coffeinhaltig
Kennzeichnung der Allergene
- a glutenhaltiges Getreide
- c Eier
- d Fisch
- g Milch
- h Schalenfrüchte
- l Sellerie
- m Senf
- o Sulfite
Die Buchstaben stehen für die vierzehn Stoffgruppen, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) kennzeichnungspflichtig sind — auch bei loser Ware, also bei uns am Tisch. Fragen Sie unser Personal: Wir geben Ihnen die Auskunft auch mündlich und legen Ihnen die schriftliche Aufstellung vor.
Zusatzstoffe kennzeichnen wir mit den vorgeschriebenen Formeln, etwa „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“, „mit Geschmacksverstärker“ oder „mit Süßungsmittel“. Trotz sorgfältigem Arbeiten können wir in einer offenen Küche Spuren anderer Allergene nicht ausschließen.
Alle Preise sind Endpreise und enthalten die gesetzliche Umsatzsteuer sowie alle Zuschläge. Ein „ab“-Preis steht bei uns nirgends — er wäre auf einer Speisekarte nicht zulässig.
[Vor dem Livegang jedes Gericht mit der Küche durchgehen und die Buchstaben einzeln bestätigen lassen — diese Angaben sind Beispielwerte für den Entwurf.]
Was in die Küche kommt und was herausgeht
Keine gestellten Gästefotos. Sie sehen den Raum, in dem Sie sitzen werden, und die Küche, aus der es kommt.
Zwölf Tische, eine Karte, kein zweiter Durchgang.
Die Kastanie gibt es [seit Jahr] im Kreuzviertel. Sie ist klein geblieben, weil das die einzige Art ist, wie wir arbeiten wollen: Wir setzen den Tisch für den Abend an — und nicht für die erste von zwei Runden. Wer um sieben kommt, muss um halb neun nicht aufstehen.
Eingekauft wird jeden Morgen, gekocht wird, was da ist. Deshalb ist die Karte kurz und deshalb steht auf ihr auch nicht alles, was Sie bekommen können — das Tagesgericht entscheidet sich, wenn die Kisten geliefert sind.
Was wir nicht tun: mit Herkunft werben, die wir nicht belegen können. Wenn Sie fragen, wo das Rind herkommt, bekommen Sie den Namen des Hofs und nicht das Wort „regional“.
Ein Anruf reicht.
Wir haben kein Online-Buchungssystem. Am Telefon ist in einer Minute geklärt, ob der Innenhof für Ihre Runde passt oder der Ecktisch drinnen der bessere ist.
- Dienstag – Samstag, Küche[Zeiten eintragen]
- Sonntag, Mittagstisch[Zeiten eintragen]
- Ruhetag[Ruhetag eintragen]
Was Gäste vor dem ersten Besuch wissen wollen
Muss ich reservieren?
Freitag und Samstag: ja, besser. Unter der Woche finden zwei Personen meistens auch spontan einen Platz — aber ein kurzer Anruf erspart Ihnen den Weg umsonst. Für mehr als sechs Personen brauchen wir immer Vorlauf.
Ich habe eine Allergie oder eine Unverträglichkeit.
Sagen Sie es bitte bei der Reservierung und noch einmal am Tisch. Die vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene stehen als Buchstaben an jedem Gericht; die vollständige Aufstellung legen wir Ihnen auf Wunsch vor. Für Spuren in einer offenen Küche können wir nicht garantieren — das sagen wir lieber vorher als hinterher.
Gibt es etwas Vegetarisches oder Veganes?
Auf der festen Karte steht ein vegetarisches und ein veganes Hauptgericht, dazu die Vorspeisen. Wenn Sie es vorher sagen, kocht die Küche gern etwas außerhalb der Karte — das braucht aber einen Tag Vorlauf.
Können wir Kinder mitbringen?
Ja. Wir haben [Anzahl] Hochstühle und machen aus jedem Hauptgericht eine kleine Portion. Am frühen Abend ist es ruhiger — für kleine Kinder ist das meistens der bessere Termin.
Wir sind eine größere Runde. Geht das?
Ab acht Personen sprechen wir vorher ein festes Essen ab — sonst wird es für die Küche und für Sie zäh. Rufen Sie uns an, dann stellen wir etwas zusammen. Den Innenhof können wir bei gutem Wetter auch ganz vergeben.
Wie kann ich bezahlen, und komme ich barrierefrei hinein?
[Zahlungsarten eintragen — bitte nur nennen, was Sie wirklich annehmen.] Am Eingang sind zwei Stufen ohne Rampe. Sagen Sie beim Reservieren Bescheid, dann halten wir einen Tisch nahe am Eingang frei und helfen beim Hereinkommen.
So finden Sie uns
Das Haus steht mitten im Kreuzviertel. Der Eingang ist die dunkelgrüne Tür — sie sieht aus wie ein Hauseingang, und das ist sie auch.
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Telefon [Telefonnummer]
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WhatsApp Nur für Tischanfragen
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E-Mail [E-Mail-Adresse eintragen]
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Adresse [Straße und Hausnummer], [PLZ] Münster-Kreuzviertel
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Geöffnet [Zeiten eintragen] · Ruhetag: [Ruhetag eintragen]
